Il cavolfiore possiede un’infinità di micronutrienti che aiutano il nostro corpo a raggiungere un equilibrio interiore e una conseguente bellezza esteriore.

Ricco di sostanza antiossidanti, potassio, ferro, calcio, acido folico, vitamina A,vitamina Ce fibre. Quest’ultime aumentano il senso di sazietà, tengono sotto controllo i livelli di glicemia e purificano l’intestino.

Gli antiossidanti svolgono un’azione contro i radicali liberi e aiutano a prevenire malattie degenerative. Il più potente degli antiossidanti, peraltro presente nel cavolfiore, broccoli, verze, cavoletti di Bruxelles è il sulforafano. Parecchi studi ed esperimenti scientifici hanno dimostrato che il sulforafano aiuta a contrastare lo sviluppo delle cellule tumorali ed è importantissimo per la salute del fegato. Il cavolfiore aiuta a prevenire alcuni malanni di stagione e la presenza di vitamina C facilita l’assorbimento del ferro: se consumato crudo, il contenuto di vitamina C è superiore a quello presente in un arancio. Inoltre aiuta a controllare i livelli di zuccheri nel sangue ed è indicato in caso di diabete. Per godere appieno queste proprietà è consigliabile consumarlo tre volte alla settimana. 

Vi proponiamo due ricette col cavolfiore leggere e saporite per introdurre questo ortaggio nella nostra dieta, senza rinunciare al piacere del buon cibo, che rende sempre felici.  

Fregola sarda con olive e cavolfiore

Porceddu, culurgiones, malloreddus e seadas la Sardegna è tanto altro. È fatta da ricette, seppur leggere e senza l’uso di carne o pesce, rappresentano appieno i sapori intensi e le tradizioni culinarie che la rendono una terra unica.

La fregola è una pasta antica ottenuta dalla lavorazione di semola di grano duro e acqua: piccole palline sferiche irregolari lavorate a mano e successivamente fatte essiccare in forno. Questione di orgoglio per tutte le nonne che minuziosamente si dedicano alla sua preparazione. La fregola si trova pure nei supermercati, non solo della Sardegna, e questo rende il suo uso più rapido. 

Una delle specialità è la fregola con olive e cavolfiore. Una ricetta dai sapori autentici, originaria dell’isola di Sant’Antioco, cuore del Sulcis Inglesiente. Un’isola che racchiude specialità uniche, ricette segrete e terra del Carignano: un vino rosso che si accosta divinamente con questo piatto. 

Iniziamo la sua preparazione con una dose per 4 persone. Lavate 500 gr di cavolfiore e tagliate poco per volta tutte le cimette. Lessatele in acqua salata per 10 minuti circa. È importante che rimangano croccanti! Scolate ma conservate il brodo, vi servirà per la cottura della fregola! Prendete una pentola capiente e fate un leggero soffritto con una cipolla tagliata a rondelle sottili e quattro cucchiai d’olio extra vergine di oliva. Aggiungete 300 gr di fregola e lasciatela tostare per qualche secondo. Unite il cavolfiore lessato, 200 ml di passata di pomodoro, due mestoli di brodo, 100 gr di olive verdi e una spolverata di peperoncino. La cottura della fregola è similare a quella del risotto. Non appena il brodo si assorbirà, sarà necessario aggiungerne dell’altro. Procedete così fino a completa cottura. Questo piatto può essere gustato con una consistenza liquida o un po più asciutta. L'ideale sarebbe servire questo piatto caldo con scaglie di pecorino stagionato e un filo d’olio d’oliva. È una ricetta che riscalda nelle giornate uggiose, un piatto che fa dimenticare di essere a dieta, un piatto che ricorda quella terra incontaminata dall’intenso profumo di mirto e salsedine.

Insalata detox

Un’insalata molto veloce nella sua preparazione e composta da verdure “crude” le quali permettono di mantenere intatte le proprietà. 

Lessate i ceci in acqua salata e lasciateli raffreddare. Tagliate le cimette del cavolfiore e i peperoni a rondelle sottili. Sbucciate la mela e tagliatela a fette. Prendete una ciotola e iniziate a comporre la vostra insalata: ceci, cavolfiore, peperoni e mela verde aggiungete delle noci sminuzzate e i semi di sesamo. Preparate una salsa di acciughe, capperi, olive e olio extravergine d’oliva. Tritate gli ingredienti l’aiuto di un minipimer. Il risultato sarà una salsa cremosa. Condite e assaggiate, sarete sorpresi.

Le ricette e le immagini di questo articolo sono state realizzate da Giorgia Dessì. Per altri consigli e idee seguite la sua pagina Instagram@unoscattoatavola